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拉萨美食:过去地主才能吃到的藏式火锅

2015.05.07 来源:乐途旅游社区

最早的藏式火锅只有地主才吃得到,穷人们是没有资格吃的,而如今,藏式火锅走入寻常百姓家已有半个多世纪。最地道的藏式火锅一开始是用特制的陶锅做容器,后来才从内地引入了涮羊肉用的大铜锅,炭火也改用无烟的空心炭。

与其他火锅不同,藏式火锅并不是将菜品依次放入锅内涮着吃,而是直接把各种荤菜、素菜堆放在锅中,浸泡在汤里煮熟一起吃,感觉有些类似于东北的乱炖。只不过藏式火锅的菜品并不是胡乱扔到锅里的,而是码放得整整齐齐的。

正宗的藏式火锅里共有十样菜,分别是鸡肉、牛肉丸、藏香猪肉、牦牛舌、牦牛肉、胡萝卜、木耳、白萝卜、青笋、土豆片,所有的肉类都是已经提前煮熟的。当达瓦师傅将切成条或片的菜品一一码放整齐后,锃亮的大铜锅立刻变成了一件艺术品,锅内环绕一圈的各式菜品色彩斑斓,搭配合理,格外赏心悦目。在这十样菜的底下,还有海带、粉丝、大白菜以及香菇等垫菜。

码好菜后,接下来是往锅内倒入精心熬制的牦牛骨汤。像牛奶一样润白的汤,主要原材料是牦牛的小腿骨和一种名叫手掌参的西藏特有中药材。除此之外,还要在汤内加入一些秘制配料,文火慢炖七八个小时,熬制出来的牦牛骨汤鲜香浓郁。很多客人都会在等待开锅的时间里,专门要上一碗牦牛骨汤细细品味。达瓦师傅介绍说,每天熬制的牦牛骨汤只供当天使用,从来不过夜,否则汤的口味就会改变,进而影响整个火锅的口感。

藏式火锅都是清汤,如你能够吃辣椒,可蘸藏式辣酱,红艳艳的辣子,把菜的鲜香风味引得愈发醇厚,据说这个辣酱是用辣椒、花椒和糌粑一起做成的。

炭火点燃,火锅上桌。先在碗里用香菜、葱花、蒜泥加盐和味精,还有特有的秘制辣酱,调制火锅蘸料,盛上一勺乳白的热汤将所有材料搅拌均匀,就可以静候开锅了。待锅内的汤滚沸之后,夹上一筷子,菜品本身的香气,掺入浓香馥郁的牦牛骨汤,香气四溢,再蘸上些许蘸料,放入嘴里,那秘制的辣酱有着一丝绵柔韵味,虽辣却不冲,肉品柔韧带鲜,非常爽口。吃藏式火锅,还要搭配经典的藏式小菜和小吃。再来两杯香醇的青稞酒,从脚暖到心里。

哪儿吃:蒲巴仓演艺藏餐厅(城关区藏医院路光明港琼甜茶馆斜对面2楼)

价格:380元/锅


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